Región Insular

A esta pequeña región del país la conforman el estado Nueva Esparta y las Dependencias Federales.

Estas islas ubicadas al noreste del país, rodeadas del mar Caribe, generalmente vinculan su amplia gama de platos a los productos del mar. El pescado fresco y salado, los crustáceos, molúscos y los mariscos conforman la base para todas las más exquisitas comidas de esta región. Algunos de esos deliciosos platos tenemos: 

• Fosfera: la fosfera es un plato muy común en la región insular, pero se come especialmente en  la isla de Margarita. Se puede entender por fosfera a un asopado de mariscos extremadamente delicioso, el cual lleva diversos pescados, mariscos y vegetales, dándole una sazón y un sabor muy representativo y característico de la región insular. 

Fuentes: 

El fogón de Polo (2013) [página web en línea]

Disponible en: elfogondepolo.blogspot.com
Imagen tomada de: http://elfogondepolo.blogspot.com/2013/02/fosforera-una-sopa-afrodisiaca-de-la.html

• Empanadas: es una comida común  y característica de toda la gastronomía venezolana  y, aunque se suelen comer en la región costera, son muy típicas en cualquier región de nuestro hermoso país.  Las empanadas son famosas y tienen una gran reputación en la región insular, por lo que hay gran demanda y abundancia; es un buen acompañante para el desayuno, almuerzo y la cena. No hay hora en la que a un buen venezolano no le provoque comerse una gustosa empanada, ya que al igual que la arepa es una comida que nos define y representa como venezolanos. 

Fuentes:

Amantes de la cocina (2014) [página en línea] 

Disponible en: http://amantesdelacocina.com/cocina/2014/06/empanada-venezolana/
Imagen tomada de: http://servicio.mercadolibre.com.ve/MLV-451159538-servicio-de-comida-sopas-empanadas-desayunos-y-arepas-_JM

• Pastel de chucho: este exquisito plato refleja el sabor caribeño,  siendo uno de los más típicos y nombrados de la región insular. Primeramente podemos apreciar que el ingrediente esencial de esta receta es el chucho, un pescado con cierto parecido al tiburón, tan relevante es su semejanza que suelen sustituirlo por este mismo.  Este plato es muy agradable puesto que la combinación del dulce con lo salado genera una exótica mezcla y una explosión de sabor con cada bocado; el pastel de cucho está compuesto por plátano, pescado, diversas verduras y papelón.  

Fuentes:

Noticias 24/gastronomía (2014) [página web en línea]

Disponible en: www.noticias24.com/gastronomia/.../la-receta-del-dia
Imagen tomada de: http://lacomensal.com/2012/04/pastel-de-chucho-plato-con-nombre-y-apellido/

Por otra parte, en la región insular, se encuentra una dulcería miscelánea elaborada con otras materias primas como ingredientes principales. Entre ellas se puede apreciar el cocorrón, melindre, papeloncillo y el suspiro.

Se entiende por miscelánea a una mezcla compuesta distinta o de géneros diferentes. En este caso, nos referimos a una diversidad de dulces típicos insulares. 

• Besitos de coco: este rico dulce muy conocido por todos nosotros  es típico de la región insular, está hecho a base de coco el cual es común y predominante en nuestra agraciada región costera. Este dulce se suele comer en Semana Santa, sin embargo pueden ser tomados en cualquier época del año como buen acompañante de aquel delicioso clima costero. 

Fuentes: 

Visitips (2015) [página web en línea]

Disponible en: http://visitips.com/blog/besitos-de-coco-una-delicia-que-tambien-forma-parte-de-la-tradicion-venezolana/ 
Imagen tomada de: http://www.desdelaplaza.com/urbania/dejes-de-preparar-los-dulces-tipicos-semana-santa-recetas/

• Majarete: como se dijo anteriormente, el coco es un factor común en los postres costeros, por lo que no es de sorprender encontrarlo en la mayoría de los postres de la región insular. El majarete es un dulce netamente costero, compuesto por leche de coco, harina de maíz y esencias, sin embargo este apetitoso dulce no es solo consumido en la región insular, sino que también tiene un gran predominio en cualquier región de nuestro país, Venezuela. Es frecuente su consumo en época de cuaresma. 

Fuentes: 

Venezuela tuya (2013) [página web en línea]

Disponible en: http://www.venezuelatuya.com/cocina/majaretecoco.htm
Imagen tomada de: http://www.venezuelatuya.com/cocina/majaretecoco.htm

Por otra parte, en la región insular, se encuentra una dulcería miscelánea elaborada con otras materias primas como ingredientes principales. Entre ellas se puede apreciar el cocorrón, melindre, papeloncillo y el suspiro.

Se entiende por miscelánea a una mezcla compuesta distinta o de géneros diferentes. En este caso, nos referimos a una diversidad de dulces típicos insulares. 

Por último, no podía faltar una bebida como acompañante para estos exquisitos platos. De la misma manera que utilizan las frutas para sus postres, también las emplean para la base de muchas de sus bebidas. Sin embargo, su bebida más típica, cabe mencionar que es:

• Cocada: Esta agradable y refrescante bebida es partícipe de la gastronomía de la región insular, y a pesar de que es más común conseguirlas en las costas, se ha esparcido por todo el territorio venezolano, ganando así una fama y un reconocimiento innegable.  Esta bebida es a base de coco y agua de coco, y se le suele añadir al gusto de la persona, leche condensada y/o canela, y ya está lista para disfrutar.

Fuentes: 
Xklibur Design Bunker (2013) [página web en línea]
Disponible en: http://www.xklibur.com/archives/2013/04/04/receta-de-cocada-margaritena/
Imagen tomada de: http://www.xklibur.com/archives/2013/04/04/receta-de-cocada-margaritena/




Autoevaluación: Invitamos a todos nuestros lectores a responder estas preguntas con el fin de evaluar la calidad de información leída y la comprensión de la misma.

1)      ¿Qué entiende usted por fosfera?

2)      ¿Qué comida nos define y representa como venezolanos?

3)      ¿De qué está compuesto el pastel de chucho?

4)      ¿En qué época se suele comer los besitos de coco?

5)      ¿Cuál es el ingrediente más frecuente en los postres de la región insular?

Región de Guayana

Los estados Amazonas, Bolívar y Delta Amacuro conforman a la gran región de Guayana al sur de Venezuela. 

En la siguiente categoría podremos encontrar una breve recopilación de comidas típicas de la zona. Los alimentos que mayormente consumen los indígenas proviene de sus propias cosechas, como la yuca, el maíz, plátano, frijoles, caraota negra, ñame, mapuey, ocumo, piña, lechosa, aguacate y cacao. Adicionalmente sus acompañantes proteicos lo obtienen de la caza y la pesca. Suelen usar una variedad de condimentos además de las salsas picantes elaboradas por ellos mismos como la catara. 

• La Catara: una salsa hecha con jugo de yuca amarga, ají picante y bachaco culón tostado. 

Imagen tomada de: www.alternos.la

Tenemos también "El cucurito", una palmera que nos brinda un fruto tal vez desconocido para paladares comunes, obteniéndose  un palmito exquisito, como también el "Pijiguao".

• Pijiguao: proveniente de una palmera con enormes racimos de color amarillo y rojo un poco dulces. Puede cocinarse o comerse crudo.

Imagen tomada de: www.gelvez.com.ve

                                 

• En platos propios podemos encontrar "La Sapoara",  muy popular en Ciudad Bolívar. Se obtienen en los meses de Julio y Septiembre en lagunas y rebalses ribereños. Puede ser preparado al horno, relleno, frito o como tu imaginación lo plazca. 

  Imagen tomada de: www.pac.com.ve 

• Lau lau: después de limpio y lavado se prepara a la marinera con sal y limón. Se fríe hasta dorar. 

                                             Imagen tomada de: www.puertorinoco.com.ve

• Cuajado de morrocoy: un pastel hecho a base de carne de morrocoy, mapuey, plátano, pasas, huevos, aliños y cocido a la brasa o en el horno. 

                              Imagen tomada de: www.venezuelatuya.com

• Tortuguillo Guayanés: se desprende la carne del caparazón, condimentada con sal y aliños, se deposita de nuevo a la concha cubriéndose de huevo batido para después cocinarla en un caldero. 

 Imagen tomada de: http://www.cienciaguayana.com/

Unos de los ingredientes principales de la zona es el fruto seco "merey", con ellos se preparan conservas, confituras y jaleas. También el mazapán y el turrón de merey acompañado de queso guayanés bañado en miel. 

                                 Imagen tomada de: www.venelogia.com


NOTA: en esta entrada se utilizó una fuente general de donde se extrajo la información. Este es: Atlas de tradiciones venezolanas. 2005. Caracas: El Nacional. 



Autoevaluación: Invitamos a todos nuestros lectores a responder estas preguntas con el fin de evaluar la calidad de información leída y la comprensión de la misma.

1.       ¿Qué le agregarías a la salsa picante catara? ¿Cómo lo harías? Compártelo con nosotros.

2.       ¿Cómo se llama la planta que posee frutos rojos y amarillos de sabor dulce?

3.       ¿En qué época del año obtienen los indígenas La Sapoara?

4.       ¿Con qué acompañarías un Tortuguillo Guayanés?

5.       ¿A base de qué ingrediente se preparan los dulces de Merey?

Región Nor-Oriental

Esta región esta formada por los estados Anzoátegui, Monagas y Sucre. 

La región Nor-oriental es una de las 10 regiones político administrativas de Venezuela y esta formada por los estados Anzoátegui, Monagas y Sucre. Limita al norte con el mar Caribe y la Región insular, por el sur con el estado  Bolívar, por el este con el estado Delta Amacuro y el golfo de Paria y por el oeste con los estados Miranda y Guárico.

Entre los platos principales y tradicionales de esta región tenemos: 

• Torta de Pan: las tortas de pan son una receta clásica de nuestra cocina, son famosas y se hacen de incontables formas, muchas personas hacen torta de pan sin medirse por una receta sino con los ingredientes que dispone, desde que las panaderías se instalaron en Caracas, las tortas de pan se hicieron famosas, ahora son parte de nuestros hogares.

Imagen tomada de: http://www.pac.com.ve/index.php?option=com_content&view=category&id=103&Itemid=135

• Consomé de Chipichipi: Se lavan muy bien los chipichipis para sacarles la arena, pero sin llegar a abrirlos. Se colocan en una olla, junto con el agua y los demás ingredientes, bien picaditos, y se cocina a fuego medio por 30 minutos con la tapa puesta. Luego de ese tiempo, los chipichipis se deben haber abierto, señal de que están cocidos. Se corrige de sal y se baja el fuego al mínimo dejando cocer por unos 5 minutos más. Se sirve en tazas de consomé. También se puede servir con rebanadas de pan tostado Se pude servir como entrada y, en algunas ocasiones, después del postre y del café, como final de la sobremesa. También puede servir como reconstituyente luego de una larga noche de rumba. 

Imagen tomada de: http://regionoriental4to.blogspot.com/2014_03_01_archive.html

• Talkari de Chivo: Para realizar este delicioso plato lo primero que se debe de hacer es lavar muy bien la carne de chivo con agua y limón, y se corta en pedazos. Es sazonado con cebollas, tomates pelados, ajo, orégano y clavos de especia. También incluye pimienta brava, vinagre y un poco de caldo de carne. Al final de su preparación, se le agregan berenjenas, papas peladas y ajíes dulces. 

Imagen tomada de: http://www.venezuelatuya.com/cocina/tarcari_chivo.htm

• Mejillones Rebozados: este delicioso plato es típico del estado Sucre. Se comen hervidos y con gotas de limón; también a la marinera o en escabeche. Puede ser pre cocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón, cebolla, vinagre y aceite. Si se va a preparar hervidos el tiempo aproximado seria de 10 a 15 minutos aproximadamente, para que los mejillones capten mejor su sabor se les puede colocar una pizca de pimienta, sal y adobo.

Imagen tomada de: http://yolandapincholos.blogspot.com/2014/01/mejillones-rellenos.html

• Chorizo Carupanero: los chorizos carupaneros son un emblema de Carúpano muy cotizados en todo el país. Es un embutido artesanal que se elabora con carne de cochino, sal, ajo, pimienta negra y ají dulce. 

Imagen tomada de: http://www.junkorey.com/home.html


Entre los postres típicos de esta región podemos encontrar: 

• Dulce de Chivato: es un postre a base de pulpa de auyama que se ha ido olvidando con el paso de los años. Es mezclado con agua de papelón, canela, vainilla y leche de coco pura. 

 

Imagen tomada de: http://www.caracascafe.net/2013/08/07/chivato-para-endulzar-el-alma-a-punta-de-coco-y-auyama/

• Naiboa: dulce típico que utiliza dos de los ingredientes mas criollos. Se realiza a base de casabe y papelón. se le agrega además para obtener su exquisito sabor, queso blanco, semillas de anís y jugo de la caña de azúcar. Es un dulce único, ya que logra combinar lo dulce y lo salado.

Fuentes: 

Cocina y Vino (2015). [página web en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/receta/desayunos-y-meriendas/5385-naiboa-tradicion-venezolana.html

Imagen tomada de: http://lecturas-yantares-placeres.blogspot.com/2014/03/naiboa.html


Por último, debemos recalcar la exquisita variedad de bebidas que posee esta región como: 

• Ron con ponsigué: es una bebida alcohólica que se logra por la maceración de frutas. Se realiza en botellas grandes de vidrio, durante el tiempo preferido (no menos de un mes, no más de un año), y para su éxito se sitúa en un lugar fresco, seco y oscuro.

Fuentes: 

Cocina y vino. (2015). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/gastronomia/especiales/2067-el-ron-ponsigue.html

Imagen tomada de: http://www.artebarvenezuela.com/2012/01/descubriendo-los-sabores-de-venezuela.html

• Guarapo de piña: bebida muy popular en toda la nación. Se realiza con la concha de la piña, papelón y agua. Tiene muchos beneficios para la salud. En la antigüedad, esta bebida era el refresco que todo venezolano tomaba. Se fermenta por dos días para luego extraer la concha y refrigerar.

Fuentes: 

Cocina y vino. (2015). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/vinos/bebidas-no-alcoholicas/5477-guarapo-de-pina.html

Imagen tomada de: http://www.cantv.net/Gastronomia/resena.asp?id=203923&cat=5&Fresena=TRUE

• Carato de mango: bebida que se realiza con la pulpa de mango verde, azúcar y agua. Su preparación es simple, pero se debe poner especial atención en el espesor de esta bebida, ya que si queda muy liquida pasaría a ser batido de mango.

Fuentes: 

Cocina y Vino. (2015) [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/vinos/bebidas-no-alcoholicas/2595-carato-de-mango.html

Imagen tomada de: http://cocinayvino.net/buscador.php?busqueda=mango

Región Andina

Esta interesante y fascinante región la componen los estados Táchira, Mérida, Trujillo, Barinas y una parte de Apure, también conocidos como los "Estados Andinos".

En la región de los andes encontramos una gran variedad de panes andinos los que son preparados con harina de trigo nacional. Entre los panes andinos más conocidos tenemos:

• Pan de maíz: se diferencia ya que para la preparación de este pan hay que agregarle harina de maíz a la harina de trigo.

Imagen tomada de: http://moonmentum.com/blog/tag/pan-de-maiz/

• Pan de avena: lo llamamos así debido a que le tenemos que colocar dicho alimento (avena) a la hora de prepararlo. 

 Imagen tomada de: http://mejorconsalud.com/cual-es-el-pan-mas-saludable/

• Pan aliñado dulce y pan azucarado (pan dulce): este pan se diferencia de los demás debido a que contiene más azúcar y por ser mojado en ella a la hora de sacarlo del horno. 

Imagen tomada de: https://www.youtube.com/watch?v=fo2x5Z4A-xw

• Pan de mantequilla: a este rico pan debemos agregarle dos kilos de mantequilla cuando lo vamos a preparar.

Imagen tomada de: http://www.maxipan.com.ec/contenidos.php?menu=24&submenu1=7&submenu2=3&idiom=1

• Pan de leche: a dicho pan debemos agregarle más leche de la normal pero a la hora de amasarse. 

Imagen tomada de: http://www.misthermorecetas.com/2012/10/18/pan-de-leche/

• Pan de agua: este podríamos decir que es el más simple de todos ya que solo contiene entre sus ingredientes harina, agua y sal.

 Imagen tomada de: http://www.lacocinademona.com/pan-de-agua/

• Pan aliñado de sal: a este no se le llama así porque le agregamos más sal de lo normal, sino que no le agregamos azúcar.

Imagen tomada de: http://www.grupopastelpan.com/pasopan/index.php/panaderia/panes-tradicionales/pan-alinado-detail

• Pan de queso: es el mismo pan aliñado de sal solo que en este caso hay que rellenarlo de queso.

Imagen tomada de: http://www.pandequesominas.es/singularidad.html

• Pan negro o integral: por el afrecho. 

Imagen tomada de: http://ve.emedemujer.com/saborexpress/gourmet/pan-negro-union-de-sabores/

En la región de los andes también  podemos encontrar los amasijos, estos podemos confundirlos con los panes andinos antes mencionados, sin embargo, se diferencian por sus ingredientes y también por su forma a la hora de verlos. Entre los más tradicionales tenemos:

• Acemas con chicharrón: es preparada con la misma masa del pan integral, rellenada con chicharrón, es tostado y cortado en pedazos muy pequeños.

• Acemas con bocadillos: a estas por dentro las encontraremos llenas de jalea de guayaba.

Imagen tomada de: https://www.igsta.com/hashtag/p/938030158476377349/?Acema

La región andina cuenta con una rica variedad de platos, los cuales encontramos a lo largo del año y que algunos de ellos son preparados de formas distintas dependiendo del estado. Entre los platos más típicos podemos encontrar:

• Arepa andina: en la región de los andes podemos encontrar esta arepa que se diferencia de la arepa tradicional venezolana, ya que esta está hecha a base de harina de trigo y es consumida más que todo en la región de los andes; en Táchira le colocan una taza de aguamiel. Son cocinadas en un budare y en algunos casos se le hacen perforaciones con un tenedor.

Imagen tomada de: http://cocinayvino.net/receta/desayunos-y-meriendas/1293-arepas-andinas.html

• Pisca negra: esta sopa la utilizan para componer el estómago después de haber ingerido tragos la noche anterior.

Imagen tomada de: http://venezuelacriolla.blogspot.com/

• Pisca andina: es una sopa típica en la región andina, más que todo en Táchira, utilizada principalmente en el desayuno. Este plato es muy parecido a la pisca negra, la diferencia es que se le agregan 3 alimentos que son el queso, la leche y huevo batido. Este hervido se ingiere en la mañana acompañado de una arepa de trigo y mantequilla para el guiso.

Imagen tomada de: http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/121226/despertar-con-una-pisca-andina

• Ajiaco tachirense: sopa elaborada a base de verduras. Se le agregan ramas y pollo desmenuzado, este rico hervido contiene ingredientes tanto del viejo continente y también de nuestro continente. Es uno de los platos más típicos de la región andina. 

 Imagen tomada de: http://xavieruribe.blogspot.com/2011/06/fair-of-san-sebastian.html

• Mojo andino: cebollas y tomates sofreídos son la base de este rico plato. También se le agrega ají en leche, huevos batidos y una rama de cilantro a este plato. 

 

Imagen tomada de: http://www.venezuelatuya.com/cocina/mojos_mojitos.htm

• Lechón horneado: este plato consta de un cochino que se va a rellenar con una serie de condimentos como lo son los huevos duros y sofritos. Algunas personas le colocan sal de nitro con la final de darle un color rosa a la carne.

Imagen tomada de: http://www.yosoyvenezolano.com/noticias-de-venezuela/ultimas-noticias-venezuela/lechon-al-horno/

• Gallina rellena: este gran plato, luego de su larga preparación se debe bañar con un vaso de vino y cuatro tazas de consomé de gallina sin grasa. Es cocinada muy lentamente y se debe estar bañando con un consomé, y viene servido con arroz blanco o papas cocidas. 

Imagen tomada de: http://gallina-rellena.recetascomidas.com/

Las variedad de dulces que encontramos en los andes es grande, desde los páramos a la ciudad en sí, lo interesante es ver cómo siendo de la misma región un mismo postre puede cambiar a la hora de su elaboración. Entre los dulces más conocidos tenemos:

• Alfondoque: este dulce consiste en un melado de papelón al cual hay que colocarle semillas de anís, también se le puede desmoronar un poco de queso blanco al gusto y es envuelto en hojas de plátano.

Imagen tomada de: http://canadeazucarfresno.fresnodigital.info/alfandoque-blanqueado/

• Alfajor: está hecho a base de casabe molido, queso blanco y papelón.

 Imagen tomada de: https://www.tripadvisor.com.ve/Restaurant_Review-g294316-d6214480-Reviews-La_Casa_Del_Alfajor-Lima_Lima_Region.html

• Majarete: se puede decir que es una especie de gelatina que contiene masa de maíz, leche de coco, leche y papelón, y también se le coloca vainilla con la finalidad de aromatizarlo.

Imagen tomada de: http://www.temporadista.com/scripts/articulos/el-majarete-un-antiguo-dulce-criollo-venezolano.asp#.VlTjxvldWAU

• Melcocha: tiene una forma de cilindro, una consistencia gomosa. Es elaborado con la melaza de la caña de azúcar y se puede aromatizar con algún otro ingrediente.

Imagen tomada de: http://www.venezuelatuya.com/cocina/melcocha.htm

• Abrillantados: este rico dulce especialmente merideño es reconocido por lo coloridos que es, por las formas que imitan de algunas frutas y por la consistencia dura que logran gracias al azúcar. En los páramos de Táchira son hechos a base de arequipe seco.

Imagen tomada de: http://www.temporadista.com/scripts/articulos/los-dulces-abrillantados-un-dulce-recuerdo-de-merida.asp#.VlTk0fldWAU


NOTA: en esta entrada se utilizó una fuente general de donde se extrajo la información. Este es: El nacional. Atlas de tradiciones venezolanas. Venezuela.