Región Zuliana

A esta región la compone únicamente el estado de Zulia. 

La comida zuliana se caracteriza por ser una mezcla de sabores provenientes de diferentes países pero con adaptaciones propias que hacen la gastronomía única e irrepetible. En otras palabras, las comidas de la región zuliana presentan gran parentesco con la gastronomía de diferentes países asiáticos, africanos, oceánicos y del caribe ya que emplean en la confección de la mayoría de sus platos el coco y sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco.

Otros de los elementos que no faltan en las cocinas zulianas es el pescado, ya sea de mar o de río, y la carne de chivo que son la base de algunos platos típicos de la región. Así como el plátano, traído desde tiempos remotos convirtiéndose en un elemento fundamental de la comida nacional y marcando pauta en la gastronomía de los platos zulianos.

La comida de esta región en muy amplia, se encuentran en cada Estado de la región variados platos y formas de realizarlos que los diferencian entre sí. A pesar de esto, existen platos generales que se disfrutan en toda la región zuliana. Algunos de estos platos pueden ser:

• Cazuela Marinera: este es un exquisito plato a base de pescado y mariscos. El pescado de esta sopa puede ser el de tu elección y es preparada también con arroz. Se caracteriza por ser un plato típico muy simple y fácil de hacer.

Fuentes:

Cocina rica. (2014). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.cocinarica.com/2009/11/cazuela-marinera.html
Imagen tomada de: https://bonvehi.wordpress.com/2013/03/

• Chivo en coco: el chivo es una carne muy propia de la región zuliana. Este plato se conforma de chivo que es cocinado a base de coco. Se puede acompañar este guiso con arroz blanco, tajadas y ensalada.

Fuentes:

Cocina y vino. (2013). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/recetas/principales/1800-Venezuela-y-sus-sabores-(Zulia)-chivo-en-coco.html

Imagen tomada de: https://fatla-rev.wikispaces.com/Region+Venezuela?responseToken=0fbb65a399cdcb4ef95be2aa0b121b786

• Mojito en coco: es un plato seco que contiene pescado, generalmente corvina salada, robalo o bacalao, coco y aliños. Se acompaña con arroz blanco.

Fuentes:

República Independiente del Zulia. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: https://republicadelzulia.wordpress.com/2011/10/31/comidas-tipicas-del-zulia/
Imagen tomada de: http://maracaibomia.com/2012/05/un-delicioso-mojito-en-coco/

• Iguana en coco: se trata de la carne de la iguana bien cocinada a base de coco. El modo de preparación puede variar, ya que algunas personas cocinan la iguana con piel y luego se la quitan, y otras, por el contrario, le quitan la piel al animal antes de ser cocinada. Este exquisito plato se puede acompañar con arroz blanco al vapor, plátano verde asado o yuca hervida. Es un plato muy típico en La Cañada, donde cada habitante tiene su toque especial para hacerlo.

Fuentes:

Cocina Zuliana. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/09/iguana-en-coco.html

Imagen tomada de: http://www.dominoytruco.com.ve/2015/05/8-recetas-venezolanas-que-seguro-no.html

• Conejo en coco: el conejo es la carne más fina y exquisita de la región zuliana. Este plato se debe preparar con conejos de granja para su sabor especial, en su defecto, pueden utilizarse conejos de monte. Es preparado a base de leche de coco y la preparación de este plato, se obtiene un aceite que es también muy típico de la región.

Fuentes:

Cocina Zuliana. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/07/conejo-en-coco.html
Imagen tomada de:  http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/07/conejo-en-coco.html

• Escabeche costeño: este plato se conforma de pescado frito, cocinado con cebolla, tomate, vinagre y pimientos. Es un plato con mucho sabor, visto en muchas mesas de zulianos.

Fuentes:

República Independiente del Zulia. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: https://republicadelzulia.wordpress.com/2011/10/31/comidas-tipicas-del-zulia/

Imagen tomada de: http://www.visitapenasco.com.mx/gastronomia-veracruzana/ 

• Pescado Embasurao: muy popular en la zona marina de Bobures por su ingrediente principal. Se prepara con bocachicas que son bañados en una salsa a base de cocos pujones. Es envuelto y cocinado en una hoja de plátano y la condición del coco logra que el cocinero conozca cuando está listo el plato, pues se torna liviano.

Fuentes:

El Nacional. Atlas de Tradiciones Venezolanas. Venezuela
Imagen tomada de: http://esnobgourmet.com/2012/10/21/5-alternativas-light-de-la-cocina-zuliana/

•   Arroz con palomitas: este plato es una adaptación del arroz con pollo. Es típico de Cabimas y se prepara con palomitas silvestres, aves de la zona, que son cazadas en el campo. Las palomitas son sofritas y cocinadas con arroz.

Fuentes:

Cocina y recetas de Venezuela en la casa de Maribri. (2010). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.cocinayrecetasdevenezuela.com/2010/04/arroz-con-pollo-arroz-con-palomitas-y.html
Imagen tomada de: http://lasmejorescomidastipicas.blogspot.com/2011/07/arroz-con-palomitas.html

• Bollos pelones: es un plato muy típico y popular por su sencillez y rico sabor. Es un bollito hecho con harina de maíz, relleno con guiso, generalmente, de carne o gallina. Es hervido en agua, hasta que comienzan a flotar, y bañado con una salsa a base de tomates. Se acompañan con arroz y tienen el tamaño de una naranja.

Fuentes:

Cookpad. (2015). [Página web en línea]

Disponible en: https://cookpad.com/es/recetas/101858-bollos-pelones-venezuela
Imagen tomada de: http://lecturas-yantares-placeres.blogspot.com/2014/06/los-secretos-del-bollo-pelon-marabino.html

• Plátano Lacustre: preparación típica del Estado Zulia. Se trata de un plato de plátano, se le hace un corte por la mitad de manera que se le pueda agregar queso blanco y papelón rallado, se hornea y se disfruta del sabor.

Fuentes:

Cocina y recetas de Venezuela en la casa de Maribri. (2010). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.cocinayrecetasdevenezuela.com/2010/04/tajadas-de-platano-frito-platano.html
Imagen tomada de: http://gastronomiazuliana.blogspot.com/

• Pan de plátano y queso: es la versión zuliana del pan de jamón navideño. Se trata de un rico pan relleno de plátano maduro, queso blanco, queso palmita y tocineta o jamón. Generalmente se consume en las festividades navideñas.

Fuentes:

Cocina Zuliana. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/07/pan-de-platano-y-queso.html
Imagen tomada de: http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/130120/las-fusiones-del-chef

• Yoyos de plátano: es un sabroso plato hecho con plátano maduro cortado en tiras con jamón o queso, se rebosa con harina y huevo y se rellena con una gran cantidad de alimentos como pollo, carne o pernil, queso, lechuga, tomate y salsa de tomate o salsa verde zuliana. Es un plato que se sirve generalmente en el desayuno o en la cena pero, en la actualidad, muy pocas personas lo preparan.

Fuentes:

Cocina Zuliana. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/08/yoyos-de-platano.html

Imagen tomada de: http://elestimulo.com/bienmesabe/yoyos/

•  El Patacón: este plato es único de la región zuliana pues solo en esta saben cómo hacerlo. Se trata de dos capas de plátano frito, maduro o verde, relleno originalmente con carne mechada, queso de mano, jamón y salsa, aunque las personas han decidido ampliar sus ingredientes al punto de que llevarlo a la boca es una tarea difícil, es decir, como se elige rellenar con tantos elementos, pasa a ser muy grueso y difícil de morder, pero nunca dejando su exquisito sabor.

Fuentes:

Stereo cocina. (2010). [Página web en línea].

Disponible en: https://stereococina.wordpress.com/2010/09/25/gastronomia-del-estado-zulia-maracaibo-venezuela/

Imagen tomada de: https://www.youtube.com/watch?v=RAg4ddSvoyU

En la mayoría de los platos zulianos, se encuentra un ingrediente peculiar del cual se necesita saber su preparación para obtener el verdadero sabor del plato. Se realiza partiendo el fruto con un golpe seco, separando la pulpa de la concha. Se lava y se ralla, para luego colarlo junto con agua, exprimiendo bien para lograr sacar la mayor cantidad posible.

Además de sus ricos y auténticos platos, la región zuliana cuenta con impresionantes postres y dulces que cualquier venezolano o extranjero no puede dejar de comer. Entre los cuales tenemos:

• Huevos chimbos: son una serie de bizcochuelos hechos a base de yemas de huevo y remojados con almíbar. Se baten las yemas con algunas claras, y una vez que estén cocidas y doradas, debe quedar con aspecto esponjoso para ser remojadas y absorber la preparación de almíbar a base de vainilla y brandy. Se acompañan, también, con queso crema.

Fuentes:

Venezuela Tuya. (2013). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.venezuelatuya.com/cocina/huevos_chimbos.htm
Imagen tomada de: http://www.chefottomartinez.com/recetas.php?nombre=huevos

Los huevos chimbos, además de encontrarse en nuestro país, se pueden encontrar en Chile, México, Nicaragua y Perú. Esta receta proviene de tiempos coloniales, se dice que fue traída a estas tierras por una dama española, que pasó este famoso dulce a los conventos religiosos, donde las empleadas de las monjas lo realizaban y se lo regalaban a sus superiores. Sin embargo, se creía que las yemas debían ser batidas por más de media hora y que la mezcla debía cocinarse por el doble de tiempo o por la cantidad de ``Ave María´´ y ``Padre Nuestro´´ que se rezarán en este lapso de tiempo.

En aquella época, las recetas eran compartidas de boca en boca, haciendo que cada persona añadiera su toque personal, pero siempre siguiendo el ingrediente principal: las yemas de huevo. A continuación se presenta un cuadro comparativo, donde se establecen los métodos y las diferentes formas de realizar este plato según el país donde se prepara:

	Venezuela	México	Chile	Perú	Nicaragua
Ingredientes	Se utilizan yemas de huevo, mantequilla, agua, azúcar y ron o brandy.	Se prepara con yemas de huevo, huevos enteros, harina, azúcar, agua, piñones (opcional) y un trozo grande de canela.	Se lleva a cabo con yemas de huevo, azúcar, agua, canela, clavos de olor, oporto (vino), cáscara de naranja y almendras fileteadas (opcional).	Su preparación es con yemas de huevo, claras de huevo, maicena o fécula de maíz, polvo para hornear, azúcar, agua, pasas negras, almendras tostadas y en trozos, vainilla y pisco (licor).	Es preparado con yema de huevos, clara de huevos, pisco (licor), azúcar, agua, almendras peladas y pasas.
Formas de preparación	1.Se colocan pequeños moldes en una olla sobre un colchón de hojas secas de jojoto y un poco de agua. Se cocina todo tapado. 2.Se baten las yemas hasta tener una  consistencia cremosa y color amarillo claro. 3.Colocar en los moldes con mantequilla la mezcla hasta la mitad, cocinar por 10min o hasta que se introduzca un cuchillo y salga seco. 4.Preparar el almíbar cocinando en una olla el azúcar y el agua por 15min. Se agrega la mezcla y a fuego medio se cocina por 5min. Se le agrega el ron a la mezcla. Se deja enfriar y se lleva a la nevera.	1.Se baten bien los huevos, sin dejar de batir, se le agrega la harina y el polvo para hornear. 2.Se vierte la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y se cocina por 20min o hasta que esté doradito. 3.Cocinar la miel con el agua, el azúcar y la canela. A esta preparación, se le agrega la mezcla y se cocina a 180ºC por 20min. 4.Se le agregan los piñones y se deja enfriar.	1.Las yemas son batidas hasta lograr un aspecto espumoso y firme. 2.Se cocina en moldes pequeños, en los que se vierte ¾ de la mezcla y se llevan al horno a 220ºC por 6min. Al sacarlos, se le clavan las almendras. 3.El almíbar se prepara con el resto de los ingredientes, se coloca a fuego bajo y se sumergen los huevos 1min de lado y lado. 4.Se les extrae y se colocan en un frasco junto con el almíbar en la nevera.	1.Batir las yemas con las claras. Agregar la maicena y el polvo para hornear, se aromatiza con pisco. 2.Se coloca en un molde y se cocina a 175ºC por 15min. 3.Se prepara la miel con azúcar, agua y vainilla. Al hervir se le añade el pisco y las pasas. Se agrega la mezcla y se deja enfriar. 4.Se decoran con las almendras.	1.Batir las yemas con las claras por 10min. Añadir el pisco y seguir batiendo por 15min extras. 2.Colocar la mezcla en un molde y cocinar a 175ºC hasta el punto que no llegue a dorarse. 3.Se prepara el almíbar colocando el agua y azúcar a hervir. Se le agrega el pisco, las pasas y las almendras. 4.Retirar del fuego y dejar que enfrié.
Formas de cortar y servir	Los moldes tienen forma circular y se sirven fríos, recién sacados de la nevera.	El molde tiene forma cuadrada y se sirve al enfriar justo después de cocinar.	Son de forma circular y se comen luego de 3 días de ser preparados para su mayor disfrute.	Se disfrutan de forma cuadrada y se sirve al enfriar, justo después de ser cocinado.	Se cortan cuadrados y se sirven al enfriar, justo después de ser cocinados.

A partir de lo antes expuesto, se puede concluir que el secreto para la realización de este plato es la técnica de batido de los huevos o las yemas. Por esta razón, si esta técnica se realiza de forma errónea, entonces el plato no tendrá ni el sabor ni la textura que tanto lo caracteriza y hace que deleite paladares en muchos países.

Fuentes: 

-Venezuela Tuya. (2015). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.venezuelatuya.com/cocina/huevos_chimbos.htm

-México Desconocido. (2015). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.mexicodesconocido.com.mx/huevos-chimbos.html

-Rescatando Recetas. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: http://pamela-rescatandorecetas.blogspot.com/2011/11/huevos-chimbos.html

-Cocina del mundo. (2013). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinadelmundo.com/receta-HUEVO-CHIMBO

-Comidas típicas. (2009). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.recetasnica.com/Huevo-Chimbo.php

• Dulce de limonsón: este dulce se prepara a base de toronja, también llamada limonsón. Se pela y se quita toda la membrana que recubre la pulpa con el propósito de que el dulce no quede con sabor amargo. El truco esta en cambiar el agua en el que se hierve para disminuir la amargura. Se le añade azúcar y se disfruta este rico dulce.

Fuentes:

Abrebrecha. (2015). [Página web en línea]

Disponible en: http://www.abrebrecha.com/articulos.php?id=68991

Imagen tomada de: http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/08/dulce-de-limonzon.html

• Dulce de icaco: realizado con la fruta icaco que es emblemática en el estado Zulia. Tiene un sabor excelente y una textura suave y se disfruta con queso crema o queso blanco. El dulce de icaco es una extraordinaria manera de cerrar una comida.

Fuentes:

Cocina y vino. (2013). [Página en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/receta/postres/2560-dulce-de-icaco.html
Imagen tomada de: http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/07/dulce-de-icacos.html

•  Mandocas: son muy populares en el Estado Zulia. Se realizan, principalmente, con harina de maíz, papelón y queso. Sin embargo, los ingredientes varían y la preparación es adaptada a los gustos de cada zuliano. Se hacen forma de tiritas y se unen sus extremos, son fritos y servidos para degustar con queso para comérselos sin poder parar.

Fuentes:

Platos típicos del Zulia. (2012). [Página web en línea]

Disponible en: http://platostipicosdelzulia.blogspot.com/
Imagen tomada de: http://harina-pan.com/venezuela/index.php

Para acompañar todas estas delicias de platos y postres, la bebida típica de la región zuliana es el papelón con limón, que se realiza con una panela de papelón, agua y limón. Se toma bien frio y se disfruta en cualquier parte de nuestro bello país Venezuela.

Fuentes:

Cocina y vino. (2012). [Página web en línea]

Disponible en: http://cocinayvino.net/vinos/bebidas-no-alcoholicas/2574-papelon-con-limon.html
Imagen tomada de: http://cocinaconclau1.blogspot.com/2014/12/el-papelon-con-limon-una-bebida.html

Fuentes generales:

- El Nacional. Atlas de Tradiciones Venezolanas. Venezuela

- República Independiente del Zulia. (2011). [Página web en línea]

Disponible en: https://republicadelzulia.wordpress.com/2011/10/31/comidas-tipicas-del-zulia/

Autoevaluación: Invitamos a todos nuestros lectores a responder estas preguntas con el fin de evaluar la calidad de información leída y la comprensión de la misma.

1.       ¿Con qué países presenta parentesco la gastronomía de la región zuliana?

2.       ¿Qué elementos se utilizan en todos o casi todos los platos de Zulia?

3.       ¿Con qué se puede acompañar el chivo en coco?

4.       ¿De qué lugar es típico el plato de iguana en coco?

5.       ¿Qué se obtiene de la preparación del conejo en coco además del exquisito plato?

6.       En el plato de Pescado Embasurao, ¿qué pasará si el cocinero retira el plato del fuego antes de que este se torne liviano?

7.       ¿Dónde se pueden cazar las palomitas silvestres?

8.       ¿Si los bollitos pelones se quedan flotando por mucho tiempo en la olla, estos podrían tener el mismo éxito?

9.       ¿En qué época del año se disfruta con mayor frecuencia el pan de plátano y queso?

10.   ¿Los yoyos de plátano en qué comidas se consumen generalmente?

11.   ¿Por qué se ha convertido el patacón en un plato difícil de llevar a la boca?

12.   ¿Cuál es el fruto que, al pasar por un proceso, es esencial en los platos zulianos?

13.   ¿Cuál sería la consecuencia de no extraer toda la membrana del fruto limonsón y no cambiar el agua en la que se hierve?

14.   ¿Cómo se realiza el papelón con limón?